暮らし応援コラム

+10月 October +

秋といえば「さんま」
旬は9月～11月といわれていますが、10月のさんまは一番脂がのっています。


EPAとDHAの脂質が豊富です。ビタミンD、ビタミンB12が他の魚よりも多く含まれています。	栄養素は脂質に多く含まれているので、焼きすぎないようにしましょう。塩焼きには大根おろしをそえましょう。大根に含まれるアミラーゼがコゲの部分に含まれる発がん物質トリプーP1を分解してくれます。
腹がしっかりした太めのものを選びましょう。口先が黄色いものの方が脂がよくのっています。
鮮度が落ちやすいので早めに調理しましょう。ワタを出せば冷凍できます。ワタを取る場合は、頭を落とし、ワタの先を包丁でおさえてさんまの尾を持ってひっぱると、すっと抜けます。