2月

+3月 March +

4月

冬の体から春の体へとスムーズに移り変わるのに 欠かせない食べ物が「山菜」です。

春の山菜には独特の苦味があります。この苦味成分には抗酸化力の高いポリフェノールや、新陳代謝を促進する作用が含まれています。

	春をまっ先に告げる山菜です。冬眠から目覚めた熊が一番初めに口にする食べ物といわれています。 　独特の苦味や香りをもち、疲労回復・健胃整腸などの効果があります。
	栄養価の高いことから「山菜の王様」といわれています。 　良質なたんぱく質と脂質を含み、ビタミン豊富でカリウムも多く含んでいるため高血圧やむくみにも効果があります。
	独特の香りとシャキシャキした歯ざわりが特徴です。 　カロテン・カリウム・ミネラル・鉄分なども豊富で、香り成分には保温効果や発汗作用があります。

苦味のある山菜は、天ぷらにすると苦味がやわらぎます。 （たらの芽、ふきのとう、こごみ、こしあぶら　など）
さっとゆでて、おひたしやごま・ぽん酢・みそ・マヨネーズなどの和え物に。 （せり、うど、こごみ、ぜんまい　など）
アク抜きして煮物に。 （ふき、ぜんまい、わらび　など）

暮らし応援コラム バックナンバーへ